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彼女は突然やってきました。
「大好きな物を大好きなお店で売りたい」と。
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その大好きな物の良さ、そしてお店の大好きさを一通り語り
とりあえずは味見してほしいと。
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押しに弱い私はこの手の話が苦手で・・・・・
このような飛び入り的なお話はたいてい引いてしまうのですが
彼女の熱心さと誠実さ、そしてうちのパンをよく知っていることに
ならば——-とお預かりをして（やっぱり押しに弱い！（笑））。
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みんなで試食をしました。
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初めて！でした。
なめらかでありながらもその濃厚さ、濃密さには驚きました。
そして野性的な香り、
複合的で深い味わい。
驚きの連続でした。
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職業柄、これまでいろいろな種類のハチミツを口にしたことがありますが
今回のそれは、私が経験してきた“洗練され透き通った味”とは全く違う
“別物のハチミツ”でした。
・・
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——–以下、「フェニックス・ハニー」 に添えられている説明文です。———
「フェニックス・ハニー」はアメリカ西海岸、カナダとの国境にそびえるハックルベリー・マウンテンで養蜂家ジョン・クラウス氏とミツバチ達により収穫された１００％純粋で生の「花粉入り天然ハチミツ」です。
「フェニックス・ハニー」の特徴は３つあります。
１． 農薬や化学肥料とは無縁の山中で収穫されること。
２． 野生のスノーベリー、カラスノエンドウ、スイートクローバー等が蜜源であること。
３． その年の天候等により収穫ごとに味わいがことなること。
自然な花の香りは心を温め、野生ならではの豊富なビタミン・ミネラルは身体を活性化します。 虹のような風味が口いっぱいに広がります。 大自然からの贈り物をお楽しみください。
——-「フェニックス・ハニー」添付説明書より
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「虹のような風味」 このハチミツにぴったりの表現だと思います。
そしてこのハチミツを突然持ってきた彼女とは
今では、とてもいいお付き合いをさせていただいています。
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一月もあっという間に過ぎています。
もうすぐ二月です。
・・・・・
回りくどい言い方ですね！ ｽﾐﾏｾﾝ！！
もうだいぶ前から 「今年はいつからですか～」 「まだですか～」
と、お声をいただいていたチョコのパンですが
やっとお店に並びました！・
ホワイトチョコレートとミルクチョコレートのパン
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マイナーチェンジをしてすでに人気者です(^_^)v
ビターなココア生地に
ホワイトチョコレートとミルクチョコレートがたっぷり入っています。
昨年まではホワイトチョコとセミスイートチョコだったのですが
生地がビターなのでここはやっぱりもう少し甘さが欲しいところかな。。。
といことで大きめのミルクチョコが“ごろん”と入っています！！
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そしてナッツも少し・・・。
カシューナッツ、こちらは去年までと同様です。
プラスしてピスタチオを入れてみました。
グリーンの色合いが美しいのと
時折当たる２種類のナッツの対比がまたいい感じです。
（ちょっとマニアックですね・・・）
それに伴い昨年まで入れていたクランベリーを省きました。
今回はナッツとチョコのハーモニーを楽しんでいただきたかったのです。
これに対しクランベリーが入るとアクセントが強すぎて
そちらに流れがいってしまうからです。
。。。ハイ、いろいろ考えました。。。
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ぜひお試しください。
召し上がる時に焼き直していただけるとチョコレートがいい感じに溶けてさらにおいしいです。
お試しください。
レンジでチンでもいいのですが・・・・・
できればホイル等にくるんでオーブンやトースターなどで焼き直した方が焼きたてパンに近づくと思います！
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チョコのパン、２月にセーフ！！です。
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そしてもう一点、アーモンドココアのクッキーも週末くらいには並ぶ予定です。
こちらもよろしくお願いします。
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もう一つお知らせです。
サンドイッチのレタスですが自家製も入りました。
ただ自家製だけでは賄えないので今まで通り購入したレタス+自家製レタス
となります。
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外はまだまだ寒いので風邪などひきませんように。
私たちも寒さに負けず頑張りたいと思います。
では、お待ちしております！
！・
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気持ちも新たに、新春を意識した仕事始めの週でした。
やっぱり華やかないちごは外せないな・・・ということで。
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いちごとホワイトチョコのデニッシュ
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いちごを使うと急に“春気分”でうれしくなります。
いちごの下にはカスタードクリームとホワイトチョコレート♪
あ～、断面をお見せできないのが残念です。
黄、白、赤のコントラストがまたいいのです！
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そして人気の黒糖を使ったデニッシュです。
黒糖のこっくりとした特徴を生かしさつまいもと合わせました。
香代ちゃん得意の“体にいいシリーズ”です。
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黒糖とさつまいものデニッシュ
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ひと口ほお張ると気持ちがほっこり優しくなります。
黒糖クリーム、いい味出してます！！
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そして春色サンド！
ｽﾐﾏｾﾝ、まだ試作＆調整が終わっていません。
いろいろな食材をリストアップしてみたのですが、どれとどれを合わせるか迷っていたら色の組み合わせが上手くいかなくなり・・・・・。
迷いだしたら「あーでもない、こーでもない」ということになり、
今日は基本に返り
基本の食材で
基本の配色を確認。
・・・・・・・
再度試作することにします。
ということで基本形の画像です。
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配色のイメージとしてはこんな感じです。
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もう少し悩んでみますので(^_^;)
楽しみにしていてください！
ではまたご報告します。
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今年一番に目にした風景です。
あまりの美しさに
時の流れも自分自身の思考もすべてが止まってしまい
しばらくの間呆然としていました。
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今年も素敵な年になりそうです。
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粉桜は明日、１／５（土） ９：００ より平常通り営業します。
今年も応援してくださる皆様にとって
よいお年になりますよう心よりお祈りいたします。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
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おかげさまで２０１２年も楽しく、そして刺激いっぱいに過ぎていきました。
たくさんの方の食卓に粉桜パンをお届けできて、
たくさんの笑顔と言葉をいただいて、
本当にありがとうございました。
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年末年始のお知らせです。
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2012年12月30日 （日） 平常通り営業
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31日 （月）
| お休み
2013年 1月 4日 （金）
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5日（土） より平常通り営業
.
以上の日程で営業させていただきます。
よろしくお願いいたします。
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２０１３年も皆様の笑顔がこぼれるような、そして感動していただけるようなパンを焼いていきたいと思います。
年末年始少しお休みをいただきます。
心も体もリフレッシュして、そして万全に整えて新しい年を迎えたいと思います。
今年一年、ありがとうございました。
そして新しい年もどうぞよろしくお願いいたします。
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年末年始のお知らせです。
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2012年12月30日 （日） 平常通り営業
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31日 （月）
| お休み
2013年 1月 4日 （金）
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5日（土） より平常通り営業
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以上の日程で営業させていただきます。
よろしくお願いいたします。
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行く年のいろいろなことを思い返す時期となりました。
今年もたくさんのパンたちをたくさんの方々のもとに届けることができたこと、
本当に幸せなことだと思います。
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そしてたくさんの、本当にたくさんの方々から言葉をかけていただきました。
何気ないふだんのあいさつ、パン話や世間話、
励ましの言葉、お褒めの言葉、
お礼の言葉やアドバイスをいただくこともあり、
本当にありがたいな、と思います。
そして、そのいただいた言葉に私たちは本当に救われたり励まされたりしました。
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仕事がつらい時も、
迷っても答えが出ない時も、
がんばってもうまくいかない時も、
・・・・・・・
「おいしかったよ」 の一言で
前に進むことができました。
あらためて「ありがとうございました」。
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さて、来る年2013年もまた粉桜にとって大切な年になりそうです。
一日一日を大切に
スタッフ全員で力を合わせて
パンを焼いていきたいと思います。
一足早いですが、
今後とも粉桜を温かく見守っていただきたくお願い申し上げます。
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粉桜ガーデンの花もきれいに咲いています。
ぜひ、見にいらしてください。
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大変お待たせしてしまいましたが、やっとシュトレン並びました。
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今年もシュトレンのリボンを結びながら考えた
感謝の気持ち、今年のいろいろ、これからのこと・・・・・・
書きたいことはたくさんあるのですが
スミマセン、
一段落して落ち着いてから、頭の中を整理をして
あらためて書きたいと思います。
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では、また。
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この時期にはやっぱりこれです。
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そうです！！
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フルーツもいい感じに漬かっています。
シュトレン、もうじき並びます。
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そして、先日は一足早くベラベッカをつくりました。
アルザスの伝統的なクリスマス菓子です。 まるでドライフルーツの宝石のようです。
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たくさんの種類のドライフルーツを香辛料とキルシュに漬け込んで・・・・・。
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ほんの少しの発酵生地でつないでいきます。
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そしてこんな感じに成形して・・・・・
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こんな感じに飾り付けます。
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そして心を込めて、ひとつひとつ包装をしてお店に並べたいと思います。
こちらのベラベッカは１２月よりとっても素敵な café fuchsia à côté de la merさんでも冬ギフトとして販売されます。
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毎年、本当に毎年、この時期には一年のいろいろなことが頭の中をよぎります。
今年も本当にたくさんの出会いがありました。
たくさんの方とつながることができ背中を押してもらったり支えてもらったり・・・・・
たくさんの方の顔が頭の中に浮かんできます。
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今年もあと少しです。
いろいろなことに感謝しながらスタッフと一緒に乗り切りたいと思います。
よろしくお願いいたします。
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朝晩の冷えが強くなってきました。
酵母や生地の発酵状態がかなり冬モードです。
とはいっても、寒い日の後に暖かい日が来たり、暖かい日の後に寒い日が来たりで生地仕込みが大変です。
この仕込みによって発酵状態から最終の上がりまでずっと影響されてしまいます。
なので細心の注意をはらいます。
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仕込みはその日の気候によって酵母の量、水温、生地の練り時間と練り方・・・・・その他もろもろを微妙に変えます。
細かく言うと酵母の状態、小麦粉の状態、そして仕込み量etc.・・・・・いろいろなことに対応しなくてはなりません。
ほとんどの場合、経験に基づく “かん” に頼るところがすごく大きいです。
粉桜の場合、仕込みはオーバーナイトといって焼き上げる前日に仕込んで生地を一晩寝かせます。
なのでたまに夜中に急激に冷えたりするとドキドキです。
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朝、工房に入り真っ先に食パン生地の発酵状態をチェックします。
食パン生地をみればほかの生地のおおよその状態は見当が付くからです。
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発酵完了を確認し、この後はもうスピード勝負です（笑）。
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そして長い長い道のりを経てやっと焼き上がりです。
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今週のお知らせです。
ホテルブレッド再開です。 日曜午後限定です。
マロングラッセとパンプキンシードのパン、新しく始まりました。
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待ちに待った紅玉がやっと出回りました♡♥
粉桜では・・・もちろんこの紅玉を使ってとびきりのデニッシュが並んでいます！！
・・・・・が、まだ写真を撮っていません。 ｽﾐﾏｾﾝ。。。
後日、また詳しくアップさせていただきます。
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この時期は使いたいものがたくさんあります。
マロングラッセにさつまいも、そしてもう少したつと柑橘類が出て・・・楽しみです。
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そしてそして、いよいよこの時期です。
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今年もすてきなクリスマスになりますように！
ちょっと早いですね！！！
その前にやりたいことはたくさんです。
でもやっぱり準備だけはネ。。。こちらも後日詳しくお知らせいたします。
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