ある日のmemoより ～トマトフォカッチャ試作～
１回目 はるゆたかに Type ERとラベンダーをブレンドし冷蔵発酵。 背の高い型に入れ２次発酵をとり、オリーブオイルと岩塩をふりかけ焼成。 もちもち、国産小麦の特徴がですぎ。 ラベンダー（薄力粉）必要なし？ 水分OK
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２回目 はるゆたかのみ 型変更→長方形（前回より浅め） ２次発酵多め オリーブオイル、岩塩 焼成後にオリーブオイル 上がりOK 味OK 食感、サックリ感→ERプラス
以上、memoより
——-で、できたものがこれです。
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なかなかいい感じです。 トマトの甘さと岩塩の塩気が調和してクセになる感じです。 そして、思わず「パスタが食べた～い」と叫ぶ感じです。
かんじんの生地は・・・・ 「ふわっ 」 と 「もちっ」 がいい感じに出ています。 あとは少し「さくっ」をだすべく、粉をもうひと工夫です。 次回、また報告します。
サンドイッチにもしたいのでもう少し薄めの型のほうがいいのでしょうか？ でもできればまずは、このままフォカッチャとして食べてもらいたいので型はこのままでいきましょう。 サンドイッチ用はスライスで。
——–で、できたものがこれです。
ｋ
カプレーゼ
あｈ
ふぁ
とろ～っとしたモッツアレラチーズとアクセントのバジルソース。 トマトフォカッチャにベストマッチです！！
何といってもこの色彩！！ イタリア～ンです。 本日のサンドで時々登場しますのでよろしくお願いします。
ｋ
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